Nous importons de la venaison de Cervena fraîchement cultivée de Nouvelle-Zélande. La venaison de Cervena est soumise à des critères stricts. Ils doivent être âgés de trois ans ou moins, élevés sans hormones de croissance ni stéroïdes. Ils doivent être libres de se déplacer et de paître librement dans des conditions naturelles dans des pâturages, nourris uniquement avec de l’herbe. Leur nourriture est complétée en hiver par du foin et de l’ensilage. Le résultat est la venaison la plus tendre et la plus délicieuse que nous ayons goûtée. Selon la période de l’année, nous pouvons avoir du venaison frais ou congelé.

La chèvre est une protéine unique et polyvalente très appréciée dans diverses cuisines, des Caraïbes au Mexique en passant par la cuisine africaine. Notre chèvre nous vient tout juste d’Australie.

Nous proposons une grande variété de plats d’agneau, mais le Colorado Lamb est notre passion et notre spécialité. Ces agneaux sont élevés à Steamboat Springs et sont nourris avec un régime végétarien entièrement naturel. Les agneaux sont finis dans un lot à faible densité et à choix libre qui permet le déplacement à volonté des mangeoires à l’intérieur et à l’extérieur. L’agneau est riche en persillage et en saveur douce. Nous constatons qu’il a tendance à être plus gros que l’agneau importé tout en conservant sa texture tendre.

Nous proposons du veau de lait nourri sans cruauté et élevé humainement dans de petites exploitations familiales, mennonites et amish, telles que la ferme familiale Green Hill. Notre veau est frais et sa qualité est reconnue par plusieurs des meilleurs chefs de New York.

Nous apportons la meilleure prime 100% Berkshire Pork d’Eden Farms, une coalition de fermes familiales indépendantes situées dans le Midwest. Ils se sont tous engagés à élever des porcs Berkshire en respectant un code d’élevage humain et responsable. Élevés avec de la place pour errer et jamais nourris d’antibiotiques ou d’hormones, nous n’avons pas goûté de meilleur porc.
Nous avons également une gamme complète de viande de porc d’Indiana et de Hatfield.