Une grande partie de nos coupes 100% Black Angus Prime (1% de la graisse de tout le bœuf produit aux États-Unis) et High Choice vieillissent dans nos salles de vieillissement spécialement conçues. Les steaks vieillissent de 21 à 60 jours ou plus, et les salles sont remplies de 5 à 6 000 steaks à la fois, ce qui est important pour la promotion des bonnes bactéries. L’atmosphère contrôlée aspire l’humidité, concentrant ainsi la saveur. À mesure que les steaks vieillissent, les enzymes du bœuf attendrissent naturellement la viande. La saveur de nos steaks vieillis est unique et recherchée par les plus grands connaisseurs de steak au monde.